Ácidos Nucleicos
Son polinucleótidos con un grupo éster fosfórico que une un Oxígeno (el 5´) de un nucleótido con el Oxígeno 3´de otro nucleótido. Los ácidos nucleicos se clasifican en Ribonucleicos (ARN) o en Desixirribonucleicos (ADN) en función del carbohidrato que presenten.
Duxelles
Salsa para rellenos preparada con setas, escalonias y hierbas finamente picadas, cocida en mantequilla hasta casi secarse, que sirve para gratinar y como relleno para hojaldres.
Encamisar
Echar en un molde una capa fina de gelatina o cubrirlo con una pasta fina antes de echar el relleno.