Amilosa
Polisacárido compuesto por entre 100 hasta varios miles de moléculas de D Glucosa unidas por enlaces glicosídicos a (1,4). La amilosa es soluble en agua y más fácilmente hidrolizable que la amilopectina. La molécula de Amilosa es lineal, aunque está enrollada en forma de hélice
Muselina
Término utilizado para describir una mousse de textura muy rica a la que se le suele añadir crema de leche batida. La crema muselina es una crema pastelera enriquecida con mantequilla.
Batidor
Instrumento que mediante movimiento giratorio bate los ingredientes de alimentos, condimentos o bebidas.